By Sophie Laurent 
Chiara Serpaggi, 26 ans, cheffe pâtissière française, est originaire de Bocognano en Corse. Ses origines italiennes influencent fortement son processus créatif, qu’elle mêle habilement à la tradition pâtissière française pour créer des desserts inédits comme sa fameuse tarte tiramisu. Formée à la prestigieuse École Ferrandi après avoir abandonné ses études en commerce international, cette jeune femme installée à Saint-Maur-des-Fossés est devenue une star de la pâtisserie reconnue pour sa maîtrise exceptionnelle du pochage et ses apparitions dans les émissions télévisées.
Chiara Serpaggi est originaire de Bocognano, village corse situé dans les montagnes de l’intérieur de l’île. Cette commune de Corse-du-Sud, nichée dans la vallée de la Gravona, constitue le berceau familial de la jeune cheffe pâtissière.
Bocognano, réputé pour ses châtaignes et son patrimoine naturel exceptionnel, a probablement nourri son attachement aux produits du terroir. Cette origine insulaire la rapproche d’ailleurs de Lola Antonetti, autre pâtissière corse originaire de Venzolasca, avec qui elle partage un parcours similaire en région parisienne.
Chiara Serpaggi s’inspire souvent de ses origines italiennes dans son processus créatif. Cette double identité corse et italienne n’est pas surprenante, la Corse ayant historiquement entretenu des liens culturels et familiaux étroits avec l’Italie voisine.
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Elle mêle habilement ces racines italiennes à la tradition pâtissière française, donnant naissance à des desserts inédits. Sa tarte tiramisu illustre parfaitement cette fusion culturelle qui reflète la personnalité de la chef, combinant le classique dessert italien avec les techniques raffinées de la pâtisserie française.
“La pâtisserie, ce n’était pas du tout ce que j’aimais faire au départ”, confie Chiara Serpaggi. Depuis toute petite, elle adorait cuisiner avec son père, privilégiant surtout le salé.
Cette passion pour la cuisine salée développée aux côtés de son père a progressivement évolué vers la pâtisserie. Ce parcours atypique explique peut-être son approche originale de la pâtisserie, enrichie par sa compréhension globale de la gastronomie au-delà du seul domaine sucré.
La cuisine prenant de plus en plus de place dans sa vie, Chiara Serpaggi abandonne ses études en commerce international pour rejoindre la prestigieuse École Ferrandi. Cette décision radicale témoigne d’un engagement total envers sa vocation culinaire.
L’École Ferrandi, considérée comme l’une des deux institutions les plus renommées de France avec l’École de boulangerie et de pâtisserie de Paris, lui offre une formation d’excellence. C’est dans cet établissement qu’elle acquiert les techniques qui feront sa renommée, notamment sa maîtrise exceptionnelle du pochage.
À 26 ans, Chiara Serpaggi dirige son propre atelier de pâtisserie à Saint-Maur-des-Fossés, commune du Val-de-Marne en région parisienne. Cette installation en banlieue parisienne lui permet d’exercer son talent à son compte après des passages dans de grandes maisons.
Dans cet atelier baptisé L’Atelier de Chiara, elle crée ses desserts signature et donne également des cours de pâtisserie. Cette transmission de son savoir-faire auprès d’amateurs passionnés complète son activité de création et de production.
La maîtrise du pochage a fait la renommée de Chiara Serpaggi. Cette technique délicate, essentielle en pâtisserie pour dresser crèmes, ganaches et appareils avec précision, nécessite dextérité et sens esthétique.
Son excellence dans cet art du pochage la distingue dans un milieu pourtant très compétitif. Cette spécialisation technique, combinée à son sens créatif inspiré de ses origines, fait d’elle une pâtissière au style reconnaissable et recherché.
Chiara Serpaggi est devenue une nouvelle star de la pâtisserie qui affole les papilles et les émissions télé. Elle a notamment remplacé Noémie Honiat dans La Meilleure Boulangerie de France, émission populaire diffusée sur M6.
Ces apparitions télévisuelles ont considérablement accru sa notoriété auprès du grand public. Sa jeunesse, son talent et son parcours inspirant en font une personnalité médiatique appréciée, incarnant la nouvelle génération de chefs pâtissiers français.
Chiara Serpaggi a collaboré avec le Domaine Misincu en Corse pour créer des desserts exclusifs mêlant produits du terroir insulaire et techniques de haute pâtisserie. Ce partenariat entre terroir insulaire et haute gourmandise illustre son attachement à ses racines corses.
Cette collaboration permet à Chiara de renouer avec les produits de son île natale, créant des desserts qui marient sophistication parisienne et authenticité corse. Le retour aux sources enrichit sa palette créative tout en valorisant le patrimoine gastronomique insulaire.
Passée par les plus grandes maisons de pâtisserie parisiennes après sa formation à Ferrandi, Chiara Serpaggi exprime aujourd’hui son talent à son compte. Ce parcours exemplaire, de Bocognano à Saint-Maur-des-Fossés en passant par les établissements les plus prestigieux, inspire de nombreux jeunes Corses.
D’une passion germée progressivement, elle a fait sa profession. Aujourd’hui, son talent rayonne dans la capitale, portant haut les couleurs de la Corse et de l’Italie dans l’univers exigeant de la haute pâtisserie française.